1、米飯不要用剛剛蒸好的，最好用隔夜飯或者用硬一些的米飯，這樣的口感有嚼勁。

2、一定要放入一些豬油。我們平時(shí)在飯店吃的時(shí)候，感覺(jué)口感很滑潤(rùn)，而且很香，其實(shí)這就是豬油的作用。

3、一定要放少量的料酒烹一下，這樣是為了增香。

4、最好用老抽，因?yàn)槔铣槭羌尤肓私固巧?、顏色很深，呈棕褐色有光澤的?同時(shí)吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。但是注意用量，用的多了顏色會(huì)太深。

5、糖是提味的，一般做炒飯不需放糖，但是做醬油炒飯的時(shí)候放如少量的糖，吃不出什么甜味，主要是提味增香的作用。