紅燉金錢(qián)腱的材料：金錢(qián)腱三根（黃牛）

配料：

1.老抽、香醋、糖、食用油、料酒（生抽的用量應(yīng)以將放入鍋中的金錢(qián)腱朝上面逐一抹掉；香醋、糖少許，食用油比醋略多點(diǎn)，料酒一袋）；

2.紅辣椒殼、花椒、草果、肉蔻、香葉、丁香、桂皮、八角、山奈、小茴香（用量因人而宜，在嘗試中去做調(diào)整，草果、肉蔻將其輕拍）；

3.大蔥3-4段、生姜（生姜拍散）。美食網(wǎng)

紅燉金錢(qián)腱的做法：

（1）將金錢(qián)腱洗凈，切成3塊（大小可因?qū)嶋H情況定），放入鍋內(nèi)水漫過(guò)金錢(qián)腱，開(kāi)大火，水開(kāi)后鍋馬上離火，將水倒掉，洗凈牛肉；

（2）將洗凈金錢(qián)腱平碼在鍋底較大的鍋中，倒入配料1；

（3）將配料2放入大碗中，洗凈濾水后均勻地放在金錢(qián)腱上后將配料3放入（切勿加水）；開(kāi)大火，燒開(kāi)后開(kāi)小火（途中嘗嘗味道，如味道不咸，此時(shí)不加鹽；如量大就要給金錢(qián)腱翻身，一定要小火；

（4）小火燉1.5～2小時(shí)，可用筷尖扎入金錢(qián)腱，如輕松見(jiàn)底，就要將金錢(qián)腱盛出；

（5）將鍋中的配料2及配料3撈出；

（6）將盛出的金錢(qián)腱再倒回湯中，開(kāi)大火，不停地翻動(dòng)，直至金錢(qián)腱變成琥珀色，關(guān)火。