其實(shí)很多根莖類的蔬菜中切開(kāi)都會(huì)有一些粘手的成分，比如韭菜、韭黃、蘆筍，還有我們最熟悉的大蔥，這些粘液到底是什么？在蔥白和蔥葉里的粘液其實(shí)是大蔥、洋蔥、姜等食物中特有的一種成分，它們是“烯丙基硫醚”，這是一種含硫化合物成分，在蔥姜蒜里含量豐富，也就是我們平時(shí)覺(jué)得它們有點(diǎn)辣手辣眼睛的成分，這是一種有揮發(fā)性、刺激性氣味的辣素，它們有利有弊，可以根據(jù)自己的情況來(lái)決定要不要處理掉。

這些含硫化合物其實(shí)有不錯(cuò)的功效，它們有除去肉、魚(yú)蝦等油膩食物中異味、腥味的效果，產(chǎn)生獨(dú)特香味，還能刺激胃釋放胃酸，提高食欲，有助食物消化。在很多研究中含硫化合物還對(duì)部分球菌、桿菌有殺滅效果，如有抵抗口腔病原菌的作用，對(duì)預(yù)防哮喘和口腔消炎有不錯(cuò)效果，一些有細(xì)菌性腸胃炎的人群吃點(diǎn)蔥姜蒜可能會(huì)起到正面調(diào)理效果。