大閘蟹太嫩，蟹黃不成形；大閘蟹不新鮮、生長水質(zhì)太差；使用藥物過量等，都會導(dǎo)致大閘蟹吃起來是會有苦味的。另外，煮螃蟹的時(shí)候，如果把螃蟹膀胱煮破時(shí)，吃起來也會有苦味。

螃蟹帶有苦味的部分一般都是螃蟹生長時(shí)誤食的一些污染物、藥物，以及沒有清洗干凈的螃蟹糞便。對于人體都是有害處的，所以不能再繼續(xù)吃了。

買回來的新鮮螃蟹建議先不要急著吃，先用清水養(yǎng)上兩三天，待螃蟹自行體內(nèi)有害物質(zhì)排出后再食用，這樣螃蟹就不容易有苦味了。