扁尖的全稱(chēng)應(yīng)該是扁尖筍，更確切的全稱(chēng)應(yīng)該是扁尖筍干，蘇州人習(xí)慣上稱(chēng)扁尖為扁節(jié)，也有不少人把扁節(jié)稱(chēng)為焙熄。

　　扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭為原料，經(jīng)鹽水煮過(guò)以后再用炭火烘焙而成，它是深受上海、杭州和紹興人們歡迎的傳統(tǒng)食材，以浙江天目山生產(chǎn)的扁尖筍干為上品，多用于燉湯或與其他食材一起炒食。

　　扁尖的食用歷史至今已有400多年，用它制作的菜肴鮮美爽口且肉質(zhì)脆嫩。扁尖的吃法也是非常簡(jiǎn)單的，食用之前用常溫的清水浸泡4小時(shí)左右，再撈出扁尖洗凈就可以用來(lái)制作菜肴了。

　　優(yōu)質(zhì)扁尖的顏色應(yīng)該是青綠發(fā)白且微帶土黃色，無(wú)老根，表面帶有白色的鹽霜，筍身堅(jiān)實(shí)，觸感潮濕、富有彈性且不粘手。選購(gòu)扁尖時(shí)還應(yīng)該注意它的干燥程度，越干燥的扁尖品質(zhì)越好，也越容易長(zhǎng)期保存。

　　扁尖和筍干既有區(qū)別也有聯(lián)系，因?yàn)楸饧饩褪枪S干的一種，只不過(guò)它是以竹子的嫩芽或嫩鞭為原料生產(chǎn)的筍干，其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都遠(yuǎn)超其它的普通筍干。