蓮藕排骨湯是一道很受歡迎的家常滋補(bǔ)湯品，做法也各種各樣，但以湖北的蓮藕排骨湯最為出名，是湖北名吃之一。

　　湖北蓮藕排骨湯好喝的關(guān)鍵在于蓮藕，尤其是用洪湖蓮藕做出來(lái)的“蓮藕排骨湯”更具勝名?，F(xiàn)將湖北蓮藕排骨湯的做法詳細(xì)介紹如下，供朋友們參考。

　　材料：

　　排骨400克，蓮藕350克，香蔥2棵，生姜1塊。

　　調(diào)料：

　　料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

　　準(zhǔn)備工作：

　　排骨洗凈，剔去多余的油脂，剁成小段。 蓮藕切去兩頭的蒂，刮盡蓮藕表面的粗皮，洗凈，再縱向刨開(kāi)成兩半，檢查藕眼內(nèi)有無(wú)殘余泥沙，清洗干凈后，切成長(zhǎng)邊約6cm的滾刀塊。生姜洗凈，拍扁。

　　制作步驟：

　　第一步：鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，水重新沸騰后撇去血沫，反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出，撈出排骨瀝水待用。

　　第二步：炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。

　　第三步：把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒粉、味精即可。準(zhǔn)備食用前還可以撒入些香菜段調(diào)味。

　　操作要領(lǐng)：

　　1、燉蓮藕排骨湯時(shí)不宜用鐵鍋，否則湯色會(huì)變黑。正宗的湖北蓮藕排骨湯是用湖北特有的沙鍋銚子燉制的，這種沙鍋銚子外表看上去黑乎乎的，有無(wú)數(shù)個(gè)小孔，煨湯時(shí)，油脂不停地從小孔里冒出來(lái)，銚子看上去油汪汪的。小孔可過(guò)濾厚油，這樣煨出來(lái)的湯，既不油膩，還有濃香。

　　2、蓮藕的選擇也很關(guān)鍵。常見(jiàn)的食用藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。其中的紅花藕形瘦長(zhǎng)，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，最適合煲湯。

　　3、清洗蓮藕的時(shí)候一定要洗凈。藕眼里如果有太多泥沙是很難清洗干凈的，燉到湯里面才叫難過(guò)。所以購(gòu)買蓮藕時(shí)要選擇兩端藕節(jié)均完整的，這樣藕眼里才不會(huì)有灌進(jìn)的泥沙。