鍋盔是自古時，陜西，甘肅一帶流傳的一種小吃，后來很多地方漸漸的也有了鍋盔，因為各地的飲食習慣有所不同，到了當?shù)氐腻伩簿腿豚l(xiāng)隨俗，有了一些適應(yīng)的變化，口味也就迎合了當?shù)氐拿癖?，鍋盔的做法也就得到了廣泛的傳播。

鍋盔的做法

食材準備

中粉300克， 酵母3克，溫水120克，低粉150克，雞蛋75克，鹽2克。

方法步驟

1、中粉300克，酵母3克，溫水120克，酵母用溫水化開，然后和成光滑的面團，餳幾個小時；

2、發(fā)到兩倍大小即可，取出后在案板上揉成光滑面團；

3、低粉150克，雞蛋75克，鹽2克，和成面團包上膜，餳15分鐘；

4、將2面團和3面團和在一起用力和成一個面團，揉好的面團拍上點芝麻；

5、鍋預(yù)熱，鍋底刷油，烙上餅，轉(zhuǎn)小火，每個3分鐘翻個面烙；

6、期間適當加蓋子燜，鍋子足夠熱后可適當熄火烘烤，經(jīng)歷三翻六轉(zhuǎn)，烙至餅香散發(fā)，表面硬了即可。

蔥花鍋盔的做法

食材準備

面粉，食用油，蔥，發(fā)酵粉，食用堿，食鹽，十三香。

方法步驟

1、面粉加入發(fā)酵粉，發(fā)酵完成后，加入食用堿揉制成光滑面團備用；

2、香蔥切蔥花備用，制作好的面團搟成大面皮，放入食用油、食鹽、十三香和蔥花；

3、將加入的調(diào)料抹勻后，將面團，一邊搓成長條一邊卷起來；

4、全部盤在一起后，將尾部塞到面團下，將面餅搟成大的面胚，面胚的大小以自家的鍋具為準；

5、撒上一層白芝麻在面餅胚上，電餅鐺抹油加熱；

6、放入面胚，然后再表層刷一層油，蓋蓋烤至表面金黃即可。

紅糖鍋盔的做法

食材準備

面粉200克，紅糖40克，溫水100克，酵母適量，油10克，低粉10克。

方法步驟

1、水調(diào)開酵線，加入面粉中，搓成光滑面團，溫暖處發(fā)酵1個小時左右，成兩倍大；

2、紅糖加低粉混合均勻；

3、發(fā)酵好的面團加入油揉均勻，再分成6等份的小劑；

4、取一劑，搟成中間厚四周略薄的圓皮，放入紅糖餡，像捏包子一樣將餡包起來，封口并搟成1厘米左右的小圓餅；

5、鍋中刷薄油，放入餅劑，蓋上鍋蓋，中小火，一面烙至泛黃后翻面，再蓋上鍋蓋，至兩面黃即可。

小貼士

揉面的水不能用熱水，一是會把酵母燙死，另外是會把面燙熟。