刀豆的豆莢的形狀像刀，所以取名刀豆，刀豆有著很高的藥用價值，刀豆中含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等，嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有著治療肝性昏迷和抗癌的作用，并且在我們?nèi)粘５纳钪械抖沟淖龇ㄒ彩嵌喾N多樣的。

刀豆的做法.小炒刀豆絲

小炒刀豆絲-食材準(zhǔn)備

刀豆250克、胡蘿卜、大蒜、豆瓣醬、油、鹽

小炒刀豆絲-食材處理

1、將刀豆的兩邊的筋撕去，清洗干凈。

2、將胡蘿卜清洗干凈之后切成細絲備用。

3、大蒜按壓切成條狀。

小炒刀豆絲-美食制作

1、將鍋中加入適量的清水燒開，加入適量的鹽和幾滴油，放入刀豆煮上，將刀豆煮至七、八熟。

2、將煮好的刀豆撈出用水沖涼之后切絲備用。

3、鍋中倒入適量的油，倒入大蒜瓣爆香。

4、爆香之后將豆瓣醬一道加入翻炒。

5、再加入胡蘿卜絲一起翻炒至微微的發(fā)軟。

6、胡蘿卜絲微微發(fā)軟之后將刀豆絲倒入一起翻炒。

7、等到刀豆與胡蘿卜絲都熟之后，加入少許的鹽調(diào)味即可。

小貼士

1、刀豆煮水時先要撕開兩邊筋后整根下入， 避免營養(yǎng)的流失， 煮過后再切成細絲。

2、在水中加入幾滴油和少許的鹽，能能保持刀豆的翠綠，煮好后撈出過涼水能使得刀豆爽脆。

3、刀豆煮的時間長點，縮短炒制時間，刀豆沒有煮熟透是用之后會中毒。

刀豆的做法.肉松刀豆

肉松刀豆-食材準(zhǔn)備

刀豆、花生米、肉松、鹽、料酒、蔥、雞精

肉松刀豆-食材處理

1、刀豆用水泡一泡清洗干凈之后，再將兩邊的筋撕去，折成兩段。

2、水燒開加點鹽將刀豆焯至六七分熟，撈出瀝干。

3、花生米小火炸熟撈出放涼。

肉松刀豆-美食制作

1、熱鍋冷油放入蔥白爆香。

2、爆香之后倒入但都翻炒一下，再放鹽、料酒翻炒。

3、翻炒均勻之后，再放入雞精關(guān)火。

4、將炸好的花生米倒入刀豆中翻炒均勻。

5、裝盤之后，將肉松倒在上面即完成了哦。

刀豆的做法.素炒刀豆

素炒刀豆-食材準(zhǔn)備

刀豆、紅椒、鹽、蒜末、小紅辣椒、雞精

素炒刀豆-食材處理

1、將刀豆的兩側(cè)筋撕去之后清洗干凈，切成條備用。

2、紅椒去籽清洗干凈之后切成條備用。

3、大蒜和小紅椒切成末備用。

素炒刀豆-美食制作

1、炒鍋加入之后，倒入適量的油，油到五成熟的時候?qū)⑺饽┡c小紅辣椒末倒入爆香。

2、爆香之后，將刀豆倒入不停的翻炒至變軟。

3、然后倒入紅椒迅速翻炒片刻，加少許鹽調(diào)味。

4、加少量味精翻炒均勻后，就可以起鍋了。

刀豆的做法.豆醬刀豆

豆醬刀豆-食材準(zhǔn)備

刀豆、什錦豆醬、細鹽

豆醬刀豆-食材處理

1、將準(zhǔn)備好的刀豆撕去筋，折成兩段清洗干凈備用。

2、湯鍋中加入適量的清水煮開，將鹽倒入其中。

3、水開之后，將處理好的刀豆，微微焯4分鐘至刀豆熟。

4、將焯好水的刀豆瀝水出鍋，讓入冷水中。

5、將刀豆瀝干水之后，裝在盤中，表面加入適量的什錦豆醬就完成了。