廣東菜心，又稱菜薹，屬于低草酸高鈣食物，很適合骨質(zhì)疏松者，其中還含有有機堿，除了預(yù)防骨質(zhì)疏松外，還能增進食欲，加強腸胃蠕動，是非常健康的一道菜。但是廣東菜心在北京、上海、杭州、成都等地少有種植，并不常見。

菜心的營養(yǎng)價值

1、廣東菜心質(zhì)地柔軟，容易消化吸收，含有豐富的纖維，不僅能夠加強腸胃蠕動，還能一定程度上增強食欲。

2、廣東菜心含有富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其中VC含量較高，比大白菜高出4倍。

3、菜心質(zhì)細嫩，味甘鮮美，具有爽喉開音，潤肺止咳的功效，其中含有的微量元素，長期食用可以預(yù)防癌癥。

4、廣東菜心非常適合老年人食用，其不僅能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松，還能使血管壁加強，不容易破裂。

白灼廣東菜心

材料準備

主料：菜心300g。輔料：油，鹽。青椒，胡蘿卜，姜。

制作步驟

1、將青椒、姜、胡蘿卜洗凈后切絲，胡蘿卜也可以換成紅椒，菜心去老葉洗凈備用。

2、鍋里加入水，鹽和油，水燒開之后把菜心放進去焯一下，焯大約1分鐘左右，撈出放在盤子備用。

3、鍋里放少量油、生抽、耗油和鹽，加水煮開后放入姜絲和辣椒絲、胡蘿卜絲。

4、在鍋中不停攪拌，是各種調(diào)料充分融合，調(diào)料汁煮開后倒到菜心上即可。

魚香廣東菜心

材料準備

主料：白菜薹200克。調(diào)料：醋1小勺，雞精2克，姜5克，蒜1只，料酒1小勺，生抽1大勺，水淀粉2大勺，豆瓣醬2大勺，小蔥2根，白糖1大勺，植物油適量，剁椒2大勺。

制作步驟

1、蔥切花，姜切末，蒜剁蓉，取小碗，調(diào)入雞精少量，料酒1小勺，醋1小勺，糖1大勺，生抽1大勺，淀粉水2大勺，再將一半的蔥花、姜、蒜放入，攪拌均勻后備用。

2、菜心洗凈后切一小段，燒開半鍋水，放點油鹽，將菜心焯一下，然后撈出瀝水，擺盤。

3、重新起鍋熱油，加入剁椒爆香后，倒入兩大勺豆瓣醬，炒出紅油來，然后倒入之前調(diào)好的調(diào)料，勾芡收汁后關(guān)火。

4、將只好的醬料淋在菜花上，再撒上剩余的蔥花即可。

蒜香銀魚蒸菜心

材料準備

主料：菜心400g，銀魚15g。輔料：食油7g，生抽3g，芝麻油2g，剁椒15g，蒜瓣50g。

制作步驟

1、將銀魚浸泡一段時間后洗凈，瀝干水分；菜心洗凈后從菜頭切開，蒜瓣剁細粒。

2、起鍋熱油，沿鍋邊滑入銀魚，小火煎制，兩面煎至酥黃后盛起。

3、另起一鍋燒加入適量清水，可加點鹽，然后倒入菜心焯燙，焯至變色后撈起，過冷水后撈起碼放在盤中。

4、將銀魚倒在菜心上，放上蒜粒、剁椒，上鍋蒸5分鐘。

5、蒸好后淋入生抽，芝麻油，攪拌均勻即可食用。