很多人喜歡吃鴨血，全國(guó)各地鴨血的做法有很多，例如南京的鴨血粉絲湯、四川的毛血旺、湖南的麻辣鴨血都是非常出名的鴨血美食。今天小編就為大家介紹這三種經(jīng)典的鴨血的做法。

鴨血的保健作用

鴨血中含鐵量非常高，比豬血和雞血的含鐵量還要高，是處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童以及孕婦、經(jīng)期女性補(bǔ)鐵的良好食物。鴨血還具有利腸通便作用，是人體的“清道夫”。所以貧血患者、老年人、女性以及從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人食用鴨血再好不過(guò)了！

鴨血的做法：湘西麻辣鴨血

食材

鴨血500克。蔥花、姜末、蒜片、辣椒油、醬油、醋、花椒粉、精鹽、味精各適量。

做法

1、將蔥花、蒜片、姜末、醬油、辣椒油、花椒粉、醋、精鹽、味精放入容器內(nèi)攪拌均勻，制成湯汁備用。

2、鴨血用涼水沖凈，切成大小均勻的丁，放入沸水鍋中焯燙片刻，撈出瀝干水分。

3、將焯好的鴨血放入湯汁中攪拌均勻，食用前撒上蔥花即可。

鴨血的做法：南京鴨血粉絲湯

食材

鴨血200克、粉絲50克、豆腐泡4粒、香菜碎10克、鴨腸50克、香蔥花、姜絲、鹽各5克、白胡椒粉3克、白醋2毫升。

做法

1、鴨血和鴨腸沖洗后，鴨血切成1.5厘米的方丁、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)的小節(jié)，放入沸水中汆燙后撈出。粉絲用溫水燙軟。

2、煮鍋中加入500毫升涼水，煮開(kāi)后放入切好的鴨腸和姜絲、再次煮滾后加入泡軟的粉絲，豆腐泡和切好的鴨血丁，調(diào)入鹽繼續(xù)煮約2分鐘。

3、將煮好的鴨血湯盛到湯碗里，撒上香菜碎和香蔥花、加入白胡椒粉和白醋，吃時(shí)拌勻即可。

技巧提示

鴨血非常嫩，煮鴨血時(shí)間不能太長(zhǎng)、煮的時(shí)間長(zhǎng)了鴨血中會(huì)出現(xiàn)大量氣孔，鴨血就變老了。時(shí)間太短則其內(nèi)部還是生血。

鴨血的處理辦法

鴨血有一股很重的腥味，在做烹飪鴨血之前應(yīng)該對(duì)鴨血事先處理?？蓪Ⅷ喲湃敕兴匈酄C。汆燙后加入蔥姜蒜末、食醋腌制約十分鐘，再烹飪的時(shí)候鴨血就沒(méi)有腥味了。

鴨血怎么做好吃：毛血旺

食材

鮮鴨血旺1盒，永川豆豉1湯匙，鮮綠尖椒2個(gè)，蔥蒜共50克。黃酒1湯匙，白糖1／2茶匙，雞精1茶匙，精鹽1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1湯匙，烹調(diào)油適量。

做法

1、血旺取出，切厚片，放入開(kāi)水中燙透撈出，控干水分。

2、豆豉剁細(xì)，尖椒去籽切粒蔥蒜剝凈表皮，切末。

3、鍋燒熱，放入烹調(diào)油適量，豆豉、尖椒、蔥蒜同放鍋中，旺火煸炒，待出香味烹入黃酒，添入開(kāi)水1／2杯，放入鴨血旺、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開(kāi)小火燒透勾入水淀粉，湯汁收稠即可。