腌制的蘿卜咸菜味道獨(dú)特，酸爽可口，用來下飯佐粥是不錯的選擇。一般咸菜中的亞硝酸鹽都很高，那么腌蘿卜咸菜怎么樣才不會對人體健康產(chǎn)生影響?跟小編一起來看看吧!

　　蘿卜咸菜的腌制方法一

　　食材;白蘿卜、鹽、辣椒粉

　　【做法】

　　1、將白蘿卜清洗干凈后切成條(不用去皮)，不要太粗，然后把它們放在陽光下曬

　　2、待蘿卜條曬到看起來奄奄一息的時候，把它放到大盆里，然后放鹽，使勁揉搓(把水分搓掉)

　　3、揉搓的差不多時，加入辣椒粉，再一起揉會，最后把它們放進(jìn)菜缸里(或者放在玻璃瓶、大塑料瓶也OK)，使勁擠壓，不要留空隙，再蓋上蓋子壓好，一個月后就可以吃了.怎么樣用白蘿卜來腌制咸菜?其實方法很簡單，只是需要費(fèi)時間一些，學(xué)會了嗎?

　　蘿卜咸菜的腌制方法二

　　原料：萵苣(最好是人家已經(jīng)把皮削好了)、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒(細(xì)長鮮紅的那種)、白菜芯(一定要中間的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。

　　做法：

　　1、大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2(重量比，不是體積比哈)蘿卜切成小塊，撒上鹽。

　　2、把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個圖有點(diǎn)看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然后用一個裝滿了水的大碗壓在上面2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了。

　　3、用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。

　　4、瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。

　　5、晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。 6、和蘿卜塊兒攪和在一起。 裝瓶，蓋嚴(yán)實蓋子，放在一個“黑暗”的地方(我是放在廚房的柜子里).2，3天后就可以吃啦。

　　蘿卜的營養(yǎng)價值

　　蘿卜，又名萊麗、蘿白。蘿卜的主要成分是蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素和大量的維生素C(蘿卜的維生素C含量比蘋果、梨等水果高近10倍)，以及鐵、鈣、磷和多種酶與纖維。

　　蘿卜富含木質(zhì)素，被人體攝入利用，能使體內(nèi)的巨噬細(xì)胞活力增強(qiáng)，從而逐個吞噬掉癌細(xì)胞。

　　蘿卜所含的維生素C和鑰元素，也有抗癌作用。維生素C能阻止硝酸鹽在體內(nèi)合成致癌性很強(qiáng)的亞硝胺，人體如缺乏鑰元素易患肝癌和食道癌。

　　頭屑多、頭皮發(fā)癢、咳嗽、鼻出血等人食用蘿卜也大有神益。

　　常吃蘿卜，具有降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓、預(yù)防冠心病、高血壓、動脈硬化的功能。

　　蘿卜中含有的多種酶能阻斷或完全消除有致癌作用的亞硝胺。

　　蘿卜助消化、補(bǔ)脾養(yǎng)胃、潤肺化痰、平喘止咳，中醫(yī)認(rèn)為蘿卜“百病皆宜”。

　　脾胃虛寒之人忌食生蘿卜。