70后的童年，蛋糕可是件奢侈的東西。就算是生日，家長(zhǎng)也末必舍得去西餐廳為孩子買(mǎi)一塊。那時(shí)普通家庭無(wú)法擁有一臺(tái)烤箱。媽媽有時(shí)會(huì)用忍著手酸，用筷子打好久好久的雞蛋，用普通的蒸鍋蒸上一盤(pán)雞蛋糕，沒(méi)有奶油，也不夠松軟，但已經(jīng)足夠撫慰孩子渴望的心情。時(shí)隔多年，我早已能自己烘烤很多好吃的蛋糕。但是偶爾，還是會(huì)懷念那塊并不松軟香甜的蒸蛋糕。

　　食材主料：雞蛋2個(gè)、低筋面粉200g、菠菜泥150g、牛奶50g、蘇打粉4g、泡打粉3g、細(xì)幼砂糖100g、鹽1小撮、堅(jiān)果果干適量

　　步驟

　　1.菠菜清洗干凈。

　　2.將菠菜用破壁機(jī)打成泥，取150g，備用。

　　3.將雞蛋的蛋白、蛋黃分開(kāi)。

　　4.蛋白分3次加入80g左右的細(xì)幼砂糖，用打蛋器打至蛋白霜呈濕性發(fā)泡狀態(tài)。

　　5.蛋黃加入剩下的細(xì)幼砂糖打至濃稠發(fā)白，打加菠菜泥和牛奶拌勻。

　　6.低粉、蘇打粉、泡打粉和鹽過(guò)篩后，與菠菜蛋黃糊拌勻。

　　7.取1/3量的蛋白霜加入面糊中，拌勻。

　　8.將拌勻的面糊倒回蛋白盆中，翻拌均勻。

　　9.將拌好的菠菜蛋糕面糊舀入紙杯中，8至9分滿，表面撒上你喜歡的堅(jiān)果果干。

　　10.電磁爐選用燉熬模式，鍋中加好水，選大火力先將水燒開(kāi)。水開(kāi)后將放著蛋糕紙杯的蒸籠放在鍋上蒸，火力調(diào)整為1000瓦，蒸12?15分鐘。

　　11.蛋糕蒸好后即刻取出，晾涼后即可食用。

　　小貼士

　　1?此款蒸蛋糕味道在中式蒸糕與蛋糕之間，此配方也可入烤箱烘烤。

　　2?我用的是美的電磁爐，請(qǐng)按照自家的電磁爐適當(dāng)調(diào)整做法。