北海道杯子蛋糕（14個(gè)量）
杯子蛋糕材料：
a：蛋黃80克，色拉油60克，鮮奶80克，低筋面粉110克，朗姆酒3克，
b：蛋白160克，糖80克，檸檬汁2克
卡士達(dá)鮮奶油：
蛋黃30克，糖30克，低粉10克，鮮奶140克，香草莢1/4根，無(wú)鹽黃油5克，動(dòng)物性天然淡奶油40克
步驟一：
1. 蛋黃中滴入朗姆酒，加入鮮奶、色拉油攪拌均勻，再加入過(guò)篩后的低粉，攪拌成均勻的蛋黃面糊
2. 蛋白分3次加糖打發(fā)至9分發(fā)，成細(xì)致的蛋白霜，提起打蛋器不滴落且?guī)椥孕濄^
3. 取1/3蛋白霜到蛋黃糊中用刮刀輕輕翻拌均勻（不要?jiǎng)澣Γ悦庀荩?br data-3Yej="dxBBM1">4. 再倒回剩余的蛋白霜中，同樣手法翻拌均勻，拌好的蛋糕糊要順滑細(xì)膩


5. 用勺子將面糊小心填入方形戚風(fēng)紙杯中，約8分滿(mǎn)為宜（太滿(mǎn)容易大開(kāi)裂，爆頭）
6. 烤箱預(yù)熱180度烤約10分鐘后改160度烤15分鐘即可，出爐冷卻備用，冷卻回縮屬于正常



步驟二：制作卡仕達(dá)鮮奶油
1 蛋黃打散，加糖粉攪拌均勻，再篩入低粉拌勻
2 分次加入鮮奶，拌勻成蛋奶糊
3 小心剖開(kāi)香草豆莢，用刀尖取出黑色香草籽，連香草莢一起加入蛋奶糊
4 將蛋奶糊小火加熱，邊煮邊用打蛋器快速攪拌，以免結(jié)塊或者糊底
5煮至蛋奶糊開(kāi)始變濃稠，先離火拌勻，以免鍋底結(jié)塊或燒焦，拌勻后續(xù)煮至出現(xiàn)紋路馬上熄火離火操作
6 趁熱馬上加入黃油融化拌勻，即成順滑卡仕達(dá)醬，馬上隔冰水或冷水不停攪拌至降溫
7 完全冷卻后蓋上保鮮膜置于冰箱冷藏備用
8 將淡奶油打發(fā)至不會(huì)流動(dòng)的光澤狀，大約7分發(fā)
9 取出卡仕達(dá)醬，用蛋抽再次攪拌成乳滑狀后，加入打發(fā)淡奶油；
10 攪拌成卡仕達(dá)鮮奶油（即香草奶油霜），確認(rèn)蛋糕已完全冷卻，將卡仕達(dá)鮮奶油裝入裱花袋內(nèi)
11 花嘴插入蛋糕內(nèi)部擠入（蛋糕表面微微鼓起即可，太多的話(huà)會(huì)使蛋糕脹裂），表面再篩少許糖粉裝飾即可



小貼士：
1 這款蛋糕新鮮享用最好吃，如果如冰箱冷藏后再吃的話(huà)最后在吃之前1個(gè)小時(shí)以上回溫
2 這個(gè)杯子蛋糕回縮完全在可接受范圍內(nèi)，因?yàn)榈鞍讻](méi)有打到硬性發(fā)泡的
3 擠入卡士達(dá)前要確認(rèn)杯子蛋糕已經(jīng)完全冷卻，以防融化奶油
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