麻 辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味。
    當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來(lái)吃。有客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物。

    近年來(lái)，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對(duì)這種麻辣香鍋進(jìn)行了整理與開(kāi)發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營(yíng)與操作：原料上，擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn)；辣味上，進(jìn)一步細(xì)化，采用5-7級(jí)的分級(jí)方式，點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨(dú)特配伍中加進(jìn)了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。

做法A：
原料預(yù)備： 主料：玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、大閘蟹、（不一定是陽(yáng)澄湖的只要是干凈的湖長(zhǎng)的都不賴(lài)）青蝦、蓮藕、只要是吃火鍋能涮的東西理論上都是可以招呼的。
輔料：燈籠椒、火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、食用油、雞湯

1、將主料洗凈，青筍切條、腐竹溫水泡開(kāi)切段、蓮藕我小米可是切得跟花一樣的片、玉米切段（沒(méi)得罪李宇春吧）鮮香菇上切花，都處理好后備用。

2、預(yù)備一口大玻璃鍋，將預(yù)備吃的原料洗凈按照耐熟的程度從下向上碼放，我一般按照蘑菇、玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、蓮藕片、大閘蟹、大個(gè)的蝦、的次序由下向上碼放。

3、另找一口炒菜鍋放入適量食用油將花椒、蔥段、姜片、蒜頭放入爆香，放入火鍋底料炒至散開(kāi)即可。

4、大鍋上大火，放入雞湯料，將爆香的火鍋底料澆在碼放好原料上。假如鍋內(nèi)有殘?jiān)梢约由僭S清水涮洗并倒入大鍋中，別浪費(fèi)啊。

5、再加入食用油將燈籠椒單獨(dú)爆香后倒入大鍋中。大鍋加蓋煮沸。

6、大鍋湯汁燒開(kāi)后一分鐘后即可關(guān)火，此鍋保溫很好燜5分鐘左右即可食用。
最好選用玻璃鍋，沒(méi)有污染還可以看得見(jiàn)里面的食材爽啊!

做法B：
材料：午餐肉，香菇，金針菇（菌類(lèi)的東東多找一些），腐竹，喜歡吃肉類(lèi)的還可以找一些例如雞翅之類(lèi)的東東 麻椒，辣椒,豆瓣醬（這個(gè)是什么牌的我給忘記了），植物油（多放），鹽，味精，蔥，姜，香菜。

先把蔬菜抄一遍，六七分熟就可以了，調(diào)味品放入小碗中（麻椒，辣椒,豆瓣醬，蔥，姜）扮一扮。

油不要太熱，放入調(diào)味品，炒一會(huì)兒，在把你準(zhǔn)備的肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)的東東放入（蔬菜類(lèi)的東東水份大，要把水控一控），加一些鹽和味精，出鍋前放入香菜即可。

此菜的做法，跟據(jù)個(gè)人的口味，喜歡吃麻辣的人可多放一些麻椒（麻椒最好選用新鮮的不過(guò)會(huì)很不好買(mǎi)），辣椒（四川的會(huì)辣一點(diǎn)，辣椒的選用非常關(guān)健，此菜不僅是麻辣，而且還很香，香味就要從辣椒身上提取，所以選用上好的辣椒很重要）。做法也可用火鍋底料來(lái)炒，但建意不要用，還是自己用醬配出來(lái)的好一點(diǎn)