千層肉餅
主料：
面粉300克 豬肉餡500克
輔料：
蔥1小段 花椒少許 食鹽1小勺 老抽1小勺 雞粉2小勺 香油1勺 五香粉1/2小勺 十三香1/2小勺 水170克 姜1小塊 植物油3勺
做法：
1.面粉加水和成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置二十分鐘;取來鮮肉餡，我在家吃餡，從來都是用鮮肉自己剁，而且肥瘦肉的比例應(yīng)該是3：7，這樣做出的餡不柴不膩，而且自己家剁出來的餡絕對(duì)比外面絞的肉餡香許多，在肉餡中加入鹽、雞粉、老抽、香油略拌一下，在肉餡上面放上五香粉、十三香、蔥末、姜末



2.炒鍋放2勺油燒熱，下幾粒花椒爆香后撈出關(guān)火，稍后把油澆在肉餡上面的五香粉和蔥姜末上，把餡拌勻;取50毫升清水分三次倒入肉餡中，并順著同一個(gè)方向攪拌肉餡，每次都要等清水完全進(jìn)入肉餡中再加下一次繼續(xù)攪拌，這樣做出的餡，肉質(zhì)鮮美多汁，這樣餡就拌好了;將醒好的面團(tuán)放在案板上揉至表面光滑，分成兩份，取其中一份，沾少許面粉用撖面棍壓著面團(tuán)朝四個(gè)角撖，很容易撖成長(zhǎng)方形



3.在面片上下方各切兩刀，把一半肉餡抹到面片上;右上角不抹餡兒;將右上角向下疊過來



4.然后將面片疊起來



5.疊成一個(gè)方塊



6.用手慢慢從餅中間向四邊按，按成大約1.5厘米的餅



7.平底鍋燒熱，淋一層薄薄的色拉油，放入肉餅，小火烙至兩面金黃，肉餡熟透即可