它是用綠豆面攤成餅，再夾上馃子(油條)或者薄脆的“馃篦兒”，配以甜面醬，腐乳、蔥末，辣椒醬等等作為佐料。薄脆的“馃篦兒”，我們這里就叫油炸薄脆餅，夾在煎餅里邊，吃起來(lái)酥脆，喀喀做響，配著煎餅外皮的軟嫩，非常的過(guò)癮!
自制薄脆材料：
面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無(wú)鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克
煎餅糊材料：綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個(gè)、五香粉1/4小匙 、稀高湯或清水適量(大約200克左右)
醬汁材料： 紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜面醬1大匙、涼白開水1大匙
其它配料：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵
做法：


1。先來(lái)做薄脆。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開。
2。倒入面粉和食用油，用筷子攪成絮狀。
3。揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，靜置半小時(shí)左右。
4。案板上抹油，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。
5。像疊被子一樣對(duì)折起來(lái)。
6。再次向中間折起，如圖。
7。對(duì)折起來(lái)后，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏松馳2個(gè)小時(shí)至一夜皆可。
8。面團(tuán)從冷藏室取出后，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。
9。到一半面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形薄片，用刀先堅(jiān)切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)。
10。鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個(gè)面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11。再次浸入2/3，提起。
12。第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會(huì)馬上起泡，很快變黃。
13。一面炸黃后，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝干油份即成薄脆。
14。調(diào)制醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻并用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜面醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。
15。香菜小蔥生菜洗凈，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋里小火炒香，火腿切長(zhǎng)片備用。
16。把綠豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。
17。平底鍋燒熱后，轉(zhuǎn)小火，刷上一層薄油。
18。舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。
19。待粉漿凝固后，磕入一個(gè)雞蛋。
20。用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分布于餅面。
21。撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻。
22。當(dāng)看到蛋液將要凝固時(shí)，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。
23。在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。
24。兩邊包向中間鏟出即可食用。
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