偶是北方人，紅薯在偶這叫做地瓜，

拔絲地瓜是北方菜，

偶這里炸地瓜時是不粘任何東西的，否了二樓一小下下，

做這個菜只用油、糖、水、地瓜，沒別的

樓主說你做的地瓜不拔絲，

可能有兩個原因，

一是熬糖時油放得太多了，

糖是用水熬的，油只放一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，

只要鍋壁、鍋底都粘上油，糖不會粘在上面就行，

先放油后放水，再放糖；

二是熬糖的火候不足，

糖要一次放足，最少也要半小碗，

要小小的火慢慢熬，熬到金黃色，要很漂漂的金黃色哦，

放地瓜，快速翻幾下，也就是幾秒鐘的時間吧，

三是做出來馬上就要吃，

涼了就成一大陀了，硬硬的，

不要說絲，想分開都很難了。

最近一個月，偶也一直在學(xué)做拔絲地瓜，

偶老公都吃了N回了，

做到第三次時才成功，

樓主也要加油哦，

另：地瓜最好大火復(fù)炸一遍，就是說，一共炸兩遍，

這樣地瓜外皮要硬一點(diǎn)，拔絲的時候不會碎掉，