主料：草魚150克
輔料：花生仁（炸）15克,榨菜15克,豌豆15克,芝麻5克,雞蛋清80克
調(diào)料：大蒜（白皮）5克,姜10克,大蔥10克,鹽3克,辣椒油20克,花椒粉5克,淀粉(玉米)20克,味精1克,香菜5克
做法：
1. 將草魚去骨留魚肉；
2. 將魚肉去皮、刺，用刀背捶成蓉，去筋絡(luò)、血絲，至魚肉細(xì)膩；
3. 豌豆放鍋內(nèi)炸酥；
4. 姜、榨菜切碎末；
5. 香菜切段；
6. 蒜搗碎成細(xì)泥備用；
7. 放入碗內(nèi)，加入清水稀釋，再加入雞蛋清、干淀粉、精鹽、味精拌勻，并放入高湯（200克）調(diào)成魚糊，入籠蒸半小時(shí)；
8. 取一只碗，放入姜末、蒜泥、榨菜末、熟芝麻、炸花生仁末、油酥豌豆、味精、精鹽、紅油、花椒粉，調(diào)成麻辣汁；
9. 取出蒸熟的魚豆花，淋上調(diào)好的味汁，撒上蔥末、香菜段即可。