材料：
豬肋排 300g，年糕100g，清水適量，蔥花10g，姜片10g，枸杞1/2大匙，白糖1大匙，紅燒醬油1.5大匙，料酒2大匙，鹽少許，油適量。
做法(對(duì)應(yīng)上面步驟圖的序號(hào))：
1.豬肋排切成6、7cm長(zhǎng)的段，放在常溫的清水中大火燒開。
2.水面沸騰后，煮3、4分鐘，排骨里的血沫就出來了。撈出來瀝干水分。
3.凈鍋中燒熱油，轉(zhuǎn)中小火、加入白糖。
4.用鏟子不斷地?cái)嚢瑁滋菚?huì)慢慢地融化。



5.待油里冒出的零星的大泡即將轉(zhuǎn)為濃密的小泡時(shí)關(guān)火。
6.下入排骨，并迅速地蓋上鍋蓋。
7.30、40秒后重新開中小火，翻炒排骨至上糖色。
8.在排骨里加入醬油和料酒，翻炒數(shù)下。



9.繼續(xù)加入蔥花和姜片調(diào)味。
10.加入枸杞。
11.倒入溫水沒過排骨表面即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃稠。
12.加少許鹽，年糕入鍋同煮，2、3分鐘后待湯汁收干即可盛盤。



小貼士：
1.紅燒排骨和燉排骨的區(qū)別：紅燒排骨在湯汁收干后才盛盤食用，色澤紅亮，排骨表面滑潤(rùn)而粘稠，且醬香味濃郁;燉排骨比紅燒排骨清淡一些，不收汁，待排骨軟爛后即可出鍋，油脂還在湯里，多配以白菜、土豆、豆角等一起燉。
2.另一道菜、紅燒肉的做法：與這道菜類似，帶皮五花肉切成2cm的見方塊，飛水后炒出糖色，加醬油、料酒、蔥、姜入味，大火燒開、收汁即可。
3.炒糖色不崩油、不燙手的小訣竅：待油面由冒大泡轉(zhuǎn)為濃密小泡時(shí)即刻關(guān)火，下入排骨，再迅速地蓋上鍋蓋，大約30、40秒后再重新開中小火，翻炒排骨至上糖色。這樣就再也不用擔(dān)心崩熱油和燙傷手指了!



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