材料:

　　豆腐、豬肥膘肉、雞蛋餅、熟火腿，白菜心、雞糝、干淀粉，精鹽、味精、白糖，醋、香油、花生油各適量。

　　做法:1、將肥膘肉(連皮)洗凈，放入鍋內(nèi)煮熟，晾涼去皮切片;豆腐過濾去渣制成茸，與雞糝加調(diào)料攪勻成豆腐糝;白菜心切絲，熟火腿、蛋餅切末。

　　2、將肥膘肉片擺入盤內(nèi)，抹上蛋清漿，再抹上豆腐糝，撒上蛋餅末、火腿末、上籠蒸5分鐘取出，放在撒有干淀粉的盤內(nèi)。

　　3、鍋內(nèi)注油燒熱、逐片放入鍋貼豆腐胚(肥膘朝下)，小火煎至肉底呈金黃色，淋入香油，盛入盤內(nèi)一端;將精鹽、味精、白糖、醋、香油調(diào)成糖醋汁，與白菜絲拌勻，裝入盤內(nèi)另一端即可。

　　小訣竅:

　　特點

　　咸香可口，色澤美觀。