主料 面團：中筋面粉300克 餡料：肉餡250克 白菜200克 輔料 清水適量 白胡椒粉1茶匙 姜粉1茶匙 鹽2-3茶匙 蠔油1茶匙 雞汁1茶匙 香油1湯勺 料酒1湯勺 生抽1湯勺 鍋貼的做法步驟 1. 面粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌。 2. 揉成面團，蓋上面盆可以適當餳發(fā)15分鐘。 3. 大面團可以分成2份，取一份中間掏個洞，用手來回捯飭的縷細。 4. 從一處揪斷后，放在案板上揉成粗細差不多的條。 5. 用刀切下等大的面劑子。 6. 用搟面杖搟成餃子皮。 7. 肉餡中加入白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌。適當打一下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調(diào)味后加入香油拌勻即可。 8. 取一面皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口。 9. 按照步驟把所有的面皮或者餡料都包完。 10. 按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，調(diào)配出面粉醋水。醋可以隨意一些， 11. 煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底。 12. 淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋，見底部水分蒸可以在繼續(xù)少許添加，直至煎餃熟即可。如果想要底部帶脆底花紋的，可以一次加水約1/3處，蓋上鍋蓋，直至鍋底水份蒸發(fā)，形成脆皮似得脆底即可出鍋。 注：1、面粉水: (面:水:醋=1:15:0.5)