糖醋汁是熱菜中最常用的一種調(diào)味汁。具體做法有兩種：

一是現(xiàn)做現(xiàn)用。

即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出后，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上（先對(duì)成汁，在做菜快熟時(shí)一起倒入鍋內(nèi)，淋上水淀粉也可）.

二是事先大量配制，臨用時(shí)再加入菜肴內(nèi)。

做法為：將鍋燒熱后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調(diào)和均勻，燒開盛出冷卻，即成風(fēng)味獨(dú)特的糖醋汁。