（這是長帝25B，12個的量）低粉150克、黃油20克、溫水100ml、麥淇淋80克

鮮奶油140ml（我用的光明的淡奶油）、牛奶140ml（我用的旺仔牛奶）、糖40克、煉乳15ml、蛋黃3個、低粉7克

撻水的做法：將奶油、牛奶、糖、煉乳混合均勻加熱至糖融化，放涼后加入蛋黃，篩入低粉，攪拌均勻，過篩后就可以用了

只要你掌握好一下幾點(diǎn)，相信你也能做出漂亮又美味的蛋撻的：

1、冷凍的撻皮在冰箱里拿出來后回溫至軟，搟成0.2mm的大片（可能有點(diǎn)粘但盡量不要灑粉，可以放冷藏室內(nèi)10分鐘左右，再拿出來繼續(xù)）

2、將搟好的撻皮卷成筒狀，切成1厘米左右的劑子。

3、撻模內(nèi)抹油放入劑子整型。用拇指在劑子中間按一個小坑，然后慢慢將小坑擴(kuò)大注意不要把塔皮的底部弄破，讓它盡量的薄，一邊將小坑擴(kuò)大一邊向上推，讓邊邊也盡量的薄，只留最上面的一圈稍微厚一點(diǎn)（但不要太厚，烤后是烤以前厚度的3倍)，但不要用手捏那一圈的切面，要不就看不到一層一層的起酥了。整好的撻皮比塔模稍微大一點(diǎn)，高一點(diǎn)，因為一烤它就會縮小的。

4、不要著急灌撻氺，先把整好的撻皮放烤箱最上層180度5~6分鐘（烤箱不要預(yù)熱）

5、將已經(jīng)起酥的撻皮拿出來按一下底部起的小泡，開始灌撻氺，不用擔(dān)心溢出來，能灌多少灌多少吧。

6、第二層15~20分鐘，180度。

剩的撻皮做的點(diǎn)心