我們都知道，秋葵是很常見(jiàn)的一種蔬菜食物，它的做法多樣，美味爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜歡。那么秋葵要焯水嗎？

秋葵雖然能生吃，但是口感上卻不是很好，十分涎黏，還帶有淡淡澀澀味，而經(jīng)過(guò)焯水處理之后，秋葵口感方能改變，滑潤(rùn)不膩，香味獨(dú)特，脆嫩多汁。

秋葵要焯水嗎

秋葵要焯水。

秋葵雖然能生吃，但是口感上卻不是很好，十分涎黏，還帶有淡淡澀澀味，而經(jīng)過(guò)焯水處理之后，秋葵口感方能改變，滑潤(rùn)不膩，香味獨(dú)特，脆嫩多汁，因此，在烹飪秋葵之前還是進(jìn)行焯水處理為好。

秋葵為什么要焯水

促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收

秋葵屬于草本植物，雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì)，生吃時(shí)草酸和鞣質(zhì)會(huì)抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收，經(jīng)過(guò)焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì)，促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。

改善口味

生秋葵若是直接食用十分的涎黏，還帶有澀澀之感，經(jīng)過(guò)焯水處理能清除掉其中的鞣酸，可去掉澀澀的口感，而黏性的涎屬于粘液蛋白，在經(jīng)過(guò)高溫焯水處理也會(huì)使蛋白變質(zhì)，可去掉黏黏的感覺(jué)。

秋葵焯水的正確方法

1、秋葵整根洗凈，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。

2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對(duì)不能露出里面的籽，這樣才能避免秋葵的營(yíng)養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。

3、燒一鍋水并在水里加適量鹽，燒開(kāi)之后再下入秋葵，由于秋葵較輕，會(huì)浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動(dòng)，讓秋葵受熱均勻。

4、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的，影響口感。

5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。

6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來(lái)制作各種菜肴了。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉或湯菜等，涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵制作涼拌菜，做好以后還可以放入冰箱冷藏一段時(shí)間，吃起來(lái)更爽。

秋葵怎么吃最好

冰鎮(zhèn)秋葵

食材：秋葵，冰塊，適量開(kāi)水。

做法：

1.將秋葵洗凈，在用開(kāi)水進(jìn)行焯水處理幾分鐘，撈起之后用冰水先快速降溫，撈起瀝干。

2.將冰塊裝盤(pán)擺好，再將瀝干的秋葵擺放在冰塊上進(jìn)行冰鎮(zhèn)，配以調(diào)味醬即可食用。

功效：消炎去火，清熱解暑。

吃秋葵的注意事項(xiàng)

1.秋葵屬于寒涼性的蔬菜，因此，寒性體質(zhì)的人和經(jīng)期的女性不適合過(guò)多食用，以免增加身體內(nèi)寒氣，出現(xiàn)脾胃虛寒、宮寒痛經(jīng)等癥。

2.秋葵含有很多的粘液蛋白，屬于過(guò)敏物質(zhì)，因此，過(guò)敏體質(zhì)的人最好少吃秋葵，就算要吃也最好是先進(jìn)行焯水處理，避免過(guò)敏。