白面饅頭

　　材料：面粉500g，酵母3g，溫水300g。

　　做法：(過程圖參考：全麥饅頭)

　　1.酵母溶于溫水，倒入面粉和成軟硬適中的面團(tuán)。

　　2.蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

　　3.擠出空氣，加些面粉，揉勻成稍硬點的面團(tuán)。

　　4.分成大小均勻的8塊，整形成饅頭。

　　5.放置溫暖濕潤處發(fā)酵20分鐘。

　　6.涼水上鍋，中火，20分鐘。關(guān)火悶2分鐘，出鍋。

　　灰面饅頭

　　原料：蕎麥面粉100g，高筋面粉150g，黑芝麻粉20g，速溶燕麥片少許，酵母3g，奶油25g，雞蛋一個，鹽3g，糖30g,溫水適量

　　做法：

　　1).蕎麥，面粉，芝麻粉，一半的麥片，混和在一起，加入鹽，雞蛋混和

　　2).酵母放入少許溫水(大概60ml左右)溶解，放入糖融化，慢慢倒入面粉里面，邊倒入邊攪拌，看看面粉的濃稠度，如果覺得面粉太硬可以再加溫水，最后加入奶油揉啊揉啊揉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上油紙，開始濕溫發(fā)酵到2倍大。

　　3).面團(tuán)發(fā)酵好取出，用搟面棍壓出里面的氣泡，分成適合大小的圓堆。

　　4).烤盤涂油，放在烤盤上，再用上面的方法發(fā)酵30分鐘，表面上面撒上燕麥片

　　5).烤箱預(yù)熱170℃，上下火烤8分鐘，改下火150℃烤5分鐘，直到烤熟為止。

　　備注：

　　1).雜糧粉的黏性不是很清楚，吸收的水分比例也不是很正確，所以水最好一點點的加，酵母水用完了，就用溫水一邊攪拌一邊加，直到和成滿意的面團(tuán)為止

　　2).如果烤箱發(fā)酵的話，本身烤箱里面就濕氣很重了，就不用撒水，如果烤箱是干的，那么烤前噴濕烤箱內(nèi)部

　　備注：高梁粉做咖啡的饅頭、黑米粉做黑饅頭、蕎麥粉做灰饅頭，都可以類似的做法做成饅頭，香味淳樸、風(fēng)味獨具。

　　如何蒸一鍋好吃的饅頭?

　　做饅頭有三個關(guān)鍵：餳，揉，蒸。

　　餳面：氣溫較高時，發(fā)酵快。所以在夏天，用溫水還是涼水，在什么地方發(fā)酵也沒有多少要求。冬天時，氣溫較低。一定要用溫水發(fā)面，發(fā)好的面且要放在溫暖處，比如暖氣旁。但發(fā)酵時一定要保持面團(tuán)的濕潤，比如，可以蓋保鮮膜，也可以蓋濕屜布。發(fā)酵一定要充分，基本要發(fā)酵至兩倍大，然后手指按入面團(tuán)時，基本不會很快反彈回來。這樣，第一次發(fā)酵就算完成了。

　　揉面：夏天溫度高，發(fā)酵太快。所以，一次發(fā)酵完成的面團(tuán)，排出空氣后，一定要揣入適量的干面粉，防止在揉面分塊整形和二次發(fā)酵的過程中發(fā)酵過度變酸。而且，做饅頭的面團(tuán)是要稍硬些的，要反復(fù)的揉，直至把面團(tuán)里的氣泡揉沒。這樣，蒸出的饅頭才有嚼勁，然后，就可以分塊，整形了。整形好的饅頭，要放置溫暖濕潤處二次發(fā)酵。夏季這一過程大約20分鐘，冬季則要30-40分鐘。餳好的饅頭劑子，拿著明顯會比發(fā)酵前輕。

　　蒸：涼水上鍋，中火蒸。原本都是開水大火蒸饅頭。但后來試驗發(fā)現(xiàn)，涼水上鍋，中火可以使未發(fā)酵完成的酵母在慢慢加熱的過程中充分發(fā)酵，使蒸出的饅頭餳的更大些。而且，蒸的過程中，要防止蒸鍋蓋上邊緣的水低落到饅頭上，可以圍鍋墊一條毛巾。按規(guī)定的時間蒸好關(guān)火后，別急于出鍋。再悶2-5分鐘會更好。