很討巧的一道涼菜，做起來也不費(fèi)時(shí)，宴客用也挺上臺面

很多年前就做過這個(gè)小玩意，看了看居然還有存著那張舊圖，是2010年初拍的
當(dāng)時(shí)買不著生的咸鴨蛋，就用普通的雞蛋代替，效果就簡直是云泥之別了

咸蛋黃那種晶瑩剔透的感覺搭配皮蛋的色澤，才可算擔(dān)得起“琥珀”二字
想著重做了再寫，然后你們懂的，我這么能拖拖拖的人，就隨便拖了6年

    主料

    咸鴨蛋3只  皮蛋1只

    琥珀蛋的做法

    1.皮蛋去殼，切成小塊

    2.生咸鴨蛋從大的那端敲破一個(gè)口，戳破薄膜把切好的皮蛋塞進(jìn)去 我是塞到差不多剛好到開口處，沒有多余的蛋清滿出來 這樣戳破薄膜賽出來的成品蛋形較圓潤，不會有平平的一側(cè)

    3.塞好的蛋用保鮮膜包起來，起到隔絕水汽以及維持蛋的形狀的作用 如果不堵住孔的話蛋液會從里面爆出來，而且水汽進(jìn)入的話蛋的組織會有孔

    4.冷水上鍋水開后中大火蒸20分鐘，撕掉保鮮膜，放涼后剝殼切件即可 蒸熟后會有部分蛋從開口處沖出來，但是被保鮮膜包好了所以依舊維持形狀