家佳樂(lè)美食是一個(gè)專業(yè)的美食菜譜分享平臺(tái)，匯集了海量家常菜、地方特色菜、烘焙甜點(diǎn)等詳細(xì)制作教程與烹飪技巧。我們致力于幫助每一位美食愛(ài)好者輕松下廚房，通過(guò)清晰的步驟圖解和視頻教學(xué)，讓烹飪變得簡(jiǎn)單有趣，享受制作與分享美食的樂(lè)趣。
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1.胡蘿卜切成人厘米左右的滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片，倒入料酒，放入洗凈的牛尾，用大火將水燒開(kāi)，出現(xiàn)浮沫后撈出牛尾用清水反復(fù)沖洗干凈；
2.另起一鍋加入少許油，放入一半的洋蔥塊，炒到洋蔥變成褐色，然后放入洗凈的牛尾一起炒出香味；
3.放入老抽、香葉、桂皮，炒到上色，然后倒入紅酒沒(méi)過(guò)牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火將湯汁燒沸，然后加蓋用中小火慢慢燉1小時(shí)；
4.鍋中湯汁減少到一半，用筷子扎牛尾感覺(jué)很柔軟時(shí)，放入余下的洋蔥、胡蘿卜，加入鹽，再加蓋燉20分鐘，或者湯汁收濃即可。
牛尾在大型超市能買(mǎi)到，一般已經(jīng)去皮，沿著關(guān)節(jié)切成段了，回家之后只需要洗凈去腥即可烹飪。這道菜建議用牛尾尖來(lái)做，也就是切開(kāi)后直徑在2-3厘米左右，這樣容易肉質(zhì)細(xì)嫩，也容易成熟、入味；
牛尾需要焯燙去腥，除此之外用洋蔥、姜、桂皮等香料一起燉，也有去腥、提味的作用，盡量不要省略；
這個(gè)菜里的紅酒很隨意，紅酒經(jīng)過(guò)反復(fù)燉之后，味道已經(jīng)被牛尾吸收，酒精也隨之蒸發(fā)，不要擔(dān)心會(huì)醉，留下的反而是香是香醇的味道和紅艷的色澤；
老抽也有上色的作用，如果菜里添加的蔬菜較少的話，鹽的用量就要減少，可以最后放。
