有時候土豆放一段時間會出現(xiàn)發(fā)綠，發(fā)青。其實是因為土豆的貯藏方式不對，導致外界的氣溫、濕度、光照等因素打破了土豆的生理休眠，使土豆進入萌芽狀態(tài)，土豆內(nèi)的物質(zhì)慢慢轉(zhuǎn)化生產(chǎn)葉綠素，所以就出現(xiàn)了土豆發(fā)綠的情況。

當土豆在發(fā)綠的時候的，土豆內(nèi)同時也會產(chǎn)生一種叫龍葵素的物質(zhì)，而這種物質(zhì)就是土豆有毒的原因，這也是為什么不能吃發(fā)綠的土豆的原因?，F(xiàn)實中，遇到了發(fā)綠的土豆，我們常見的做法就是將發(fā)綠的部位削掉就可以了。不過，還是盡量少吃已經(jīng)發(fā)綠的土豆為好。