九、氣味和口感

在購買寶寶果汁時，除了觀察果汁的色澤和狀態(tài)之外，果汁的氣味和口感也是十分重要的，它會直接影響寶寶是否接受該果汁。好的果汁，應該具有該種水果的果香味，并且甜中帶酸，果味純正，而差一點的果汁，則天然香味不濃或微有異味，喝起來滋味不純正，稍有異味；劣質果汁聞上去有餿味、酒味、霉味等不良氣味，喝起來則酸味過重，有苦味、澀味或其他不良異味。

我們把亨氏香梨汁分發(fā)給7位現場人員（4男3女）試吃，讓他們按實際口味評分。評分標準如下：

氣味：非常好（4分）——好（3分）——一般（2分）——不好（1分）

果味：果味濃（4分）——果味一般（3分）——果味淡（2分）——無果味（1分）

甜味：非常甜（4分）——有點甜（3分）——甜中有點酸（2分）——酸（1分）

口味總分：綜合口感、味道和氣味3項得分后所得的平均分

亨氏香梨汁在以上項目中得到的平均分如下圖所示：

7位試吃人員中，大家覺得氣味不錯，但有2位覺得聞上去像是罐頭的味道，在品嘗的時候，大多數人覺得雖然有果味，但果味較淡，對于甜味，大家的看法比較一致，品嘗的6位人士都覺得甜中帶酸，只有一位覺得偏酸。