擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃，面條細(xì)薄、鹵汁鮮香，香氣撲鼻，讓不少人慕名而來(lái)，而擔(dān)擔(dān)面的做法也隨著擔(dān)擔(dān)面的出名流傳到各個(gè)地方，讓不少人也能感受到成都人的熱情。

擔(dān)擔(dān)面的做法

需要的食材

新鮮豬肉250克，宜賓芽菜40克，料酒15克，糖5克，老抽10克，鹽3克，姜碎、花椒、姜片、醬油、花椒油、新鮮切面、辣椒油、糖、陳醋、蔥碎、蒜碎。

做法步驟

1、豬肉清洗干凈，擦干水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻腌15鐘左右。

2、鍋燒熱后，倒入油燒到六成熱時(shí)，放入姜片爆香后，撈出姜片不要，放入肉糜炒散。

3、肉糜炒到全部變色后，沿著鍋邊烹入料酒。

4、把火調(diào)到中火，再調(diào)入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒。

5、再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的時(shí)候，最后調(diào)入糖炒勻就可以出鍋了。

6、調(diào)料放在碗中做成調(diào)料汁。

7、面條放在鍋中煮熟，撈出時(shí)盡量甩干水份，放入裝有調(diào)料的碗中。

8、撒上炒好的芽菜肉末，吃的時(shí)候?qū)⒄{(diào)料與面條拌勻。

小貼士

1、在擔(dān)擔(dān)面的做法中，肉末是很重要的，肉糜自己親手剁味道會(huì)更多的，還有衛(wèi)生保障。

2、炒肉臊的時(shí)候，盡量炒干一點(diǎn)，可以保存得更久些。

3、剛炒好的肉臊待晾涼后，放保鮮盒內(nèi)冷藏保存。隨吃隨取，取用的筷子或勺要干凈無(wú)水的，避免污染肉臊。

正宗擔(dān)擔(dān)面的做法詳解

需要的食材

面條400克，碎米芽菜、菠菜80克，豬肉餡100克，食鹽、醬油、食鹽、醋、蔥、花椒、蒜、雞湯、辣椒油、黃酒、豆豉。

做法步驟

1、熬點(diǎn)雞湯，放幾?；ń?，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開(kāi)后撇沫關(guān)小火熬，微開(kāi)，千萬(wàn)別大開(kāi)，這樣湯會(huì)比較清亮。

2、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細(xì)，芽菜和肉餡備好。

3、在鍋中放入油燒到6成熱時(shí)，放入肉餡，中小火偏干到吐油酥香。

4、再放入蔥姜末，豆豉，芽菜，少倒一點(diǎn)加飯酒。

5、調(diào)紅油汁，醋、醬油、紅油、蔥蒜末攪拌均勻即可。

6、焯點(diǎn)葉兒青菜。

7、煮面條，面條在鍋里煮的過(guò)程中，取一只碗，里邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然后按你的需求倒入調(diào)好的紅油汁，放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一點(diǎn)熟芝麻和小香蔥即可。

小貼士

1、重中之重是肉臊的作用，如果沒(méi)有這個(gè)，就不是正宗的擔(dān)擔(dān)面了。

2、肉餡在煸炒時(shí)候一定炒干香后再放其它料。

四川擔(dān)擔(dān)面的介紹

美食介紹

知曉了擔(dān)擔(dān)面的做法那再了解一些擔(dān)擔(dān)面的美食介紹，在享受美食的時(shí)候，知道它的由來(lái)，更是別有風(fēng)味。

1、擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣(mài)，由此得名。

2、擔(dān)擔(dān)面相傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣(mài)，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。日本的不少拉面館也有擔(dān)擔(dān)面供應(yīng)。

3、擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)是面條細(xì)薄，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。

4、所謂“剃頭的挑子—一頭熱”，擔(dān)擔(dān)面的挑子也是如此：這一頭是一個(gè)煤球爐子，上面還坐著一個(gè)鍋，里面當(dāng)然就是熱水嘍；另一頭就是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。然后就可以用扁擔(dān)挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街游走，還邊走邊叫：“擔(dān)擔(dān)面,擔(dān)擔(dān)面” 擔(dān)擔(dān)面的得名，來(lái)自于這特殊的年代和叫賣(mài)方式；擔(dān)擔(dān)面的出名，卻在于它的調(diào)味和獨(dú)特的面臊。