熏魚(yú)的種類比較多，有一些熏魚(yú)并不用真正的用煙熏，而是用調(diào)味汁來(lái)浸泡，這樣得到的熏魚(yú)也非常的入味。這種主要是在江浙滬一帶比較多，怎樣做熏魚(yú)才能做出比較正宗的口味呢，這就要靠各位動(dòng)手了。

怎樣做熏魚(yú)：基礎(chǔ)

食材準(zhǔn)備

青魚(yú)，蔥姜適量，老抽，料酒，糖，油適量。

方法步驟

1、將青魚(yú)切成厚片，撒上鹽腌一晚上；

2、燒熱油鍋，放入青魚(yú)片，中小火煎至兩面金黃；

3、然后翻面煎好，分次煎好，鍋中少許油，放入姜蔥末煸香；

4、然后加入老抽，料酒，糖，倒入青魚(yú)收干即可。

怎么做熏魚(yú)：進(jìn)階

食材準(zhǔn)備

馬鮫魚(yú)，八角，桂皮，香葉，陳皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽，老鹵汁。

方法步驟

1、鍋中放入老鹵汁，加入清水，然后放入所有香料；

2、同時(shí)加入冰糖，老抽，生抽等調(diào)料，煮開(kāi)后冷藏；

3、馬鮫魚(yú)洗凈后吸干水，放入平底鍋中，小火煎至兩面金黃；

4、然后趁熱放入冷藏好的鹵汁中，浸泡一天即可。

怎么做熏魚(yú)：達(dá)人

食材準(zhǔn)備

草魚(yú)約4斤，蔥適量，蒜適量，姜適量，食鹽，白糖適量，雞精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香葉3片，桂皮1小塊，八角3大顆，丁香2個(gè)，茴香籽適量，草果1個(gè)，色拉油少許水，3大碗。

方法步驟

1、草魚(yú)洗凈用刀切成一厘米左右厚的魚(yú)塊用廚房紙擦干水分；

2、將魚(yú)塊放如大的容器中，放入姜片、蔥段，加兩湯匙料酒，三大湯匙生抽均勻，冷藏至少4小時(shí)；

3、將腌制好的魚(yú)塊中的蔥姜挑出，不沾鍋中倒入色拉油，油七成熱時(shí)放入魚(yú)塊炸制，魚(yú)肉發(fā)緊變白即換中小火炸制；

4、將魚(yú)塊翻一次面繼續(xù)炸制兩面焦黃，撈出冷涼，將蔥姜洗凈，切大片，蒜拍扁待用；

5、將花椒一小把，大料3大顆，香葉3片，丁香2個(gè)，小茴香適量，桂皮一小塊，草果1個(gè)準(zhǔn)備好，洗凈放入調(diào)料盒；

6、鍋內(nèi)放少許油，加入蔥姜蒜爆香，然后加入開(kāi)水三大碗，加生抽、老抽適量，加糖、加雞精、調(diào)料盒，大火煮開(kāi)；

7、小火煮半小時(shí)以上，然后倒入大的容器中，待涼，接著將魚(yú)塊放入鹵汁中腌制1個(gè)小時(shí)即可。

小貼士

炸魚(yú)的時(shí)候不要輕易翻動(dòng)，魚(yú)塊易散。