蔥姜炒蟹是家庭中做蟹常見的一種烹飪手法，主要原料是蟹、蔥、姜、原料簡單口感卻不簡單，姜很好的去除了蟹的腥味還有一定的提鮮效果，這樣的搭配，使螃蟹的鮮美給更加完美的展現(xiàn)出來。

蔥姜炒蟹的做法

原料準備

螃蟹500克，大蔥150克，大蒜5克，姜25克，黃酒15克，醬油10克，白砂糖3克，豬油75克，味精5克，香油2克，鹽5克，胡椒粉1克。

做法步驟

1、將螃蟹清洗干凈，螃蟹的腹部放在菜板上，用按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈。

2、再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用。

3、姜切絲，蔥切段、蒜剁成泥，淀粉加入適量水調(diào)成濕淀粉備用。

4、炒鍋用大火燒熱，放入豬油，油熱到6成時，放入蔥段，翻炒片刻后，將蔥段撈出。

5、炒鍋內(nèi)略留油底，爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻。

6、蓋上鍋蓋，燒至鍋中的水快要干時，放入豬油10克、胡椒粉、香油炒勻，用之前準備好的濕淀粉勾芡，即可出鍋。

蔥姜炒蟹怎么做好吃

原料準備

海蟹、蔥姜蒜、面粉、鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉、蠔油。

做法步驟

1、將原料清洗干凈。

2、螃蟹去蓋，用剪刀剪掉海蟹的毛邊等雜物，剁成大塊，蔥姜切成大片，蒜切粒。

3、將蟹塊封口處，裹上面粉，鍋中放油，燒熱后，放入蟹塊，炸至變色撈出。

4、用剩余的油或者加入少量的油，用小火將蔥姜煸出香味。

5、煸炒香味后，放入蒜蓉，加入適量的蠔油翻炒均勻，翻入蟹塊。

6、加入料酒，適量的清水，少量的鹽，雞精和糖和胡椒粉后，轉(zhuǎn)小火燉制。

7、小火收汁后，用水淀粉勾芡，即可。

如何挑選新鮮的螃蟹

1、看螃蟹腿：一般螃蟹的腿如果是軟的，就表示這個螃蟹還沒有裝滿肉，那種你一捏就軟的很的螃蟹屬于次蟹，就是次品。

2、看母蟹：母蟹的肚子比較白，或者微黃，不能是發(fā)黑的，肚子滾圓，后面的蓋子抬起來，表示此蟹黃比較滿，是個好螃蟹。

3、看公蟹：看公蟹的肚臍頂端，發(fā)紅的最好，俗稱紅膏。公蟹的差別主要是紅膏，黃膏，青膏和白膏，紅膏和黃膏是好螃蟹，青膏和白膏是相對欠缺的。