原料：水油皮：高粉150克(或中筋面粉)，白砂糖5克;水65克(視情況而定);黃油50克

　　油酥：低粉120g，黃油60克。

　　餡料：豆沙餡 咸蛋黃。

　　蛋黃酥的做法

　　1、水油皮：面粉加糖加軟化的黃油搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團(tuán)。水不要一次加入，可以邊加邊試面團(tuán)的軟硬程度，面和到比普通面團(tuán)稍微軟點(diǎn)就可以。

　　2、將面團(tuán)用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘。

　　3、油酥的所有原料也同樣和成面團(tuán)，軟硬程度和水油皮一樣。

　　4、將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克

　　5、取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形。

　　6、將圓形的面團(tuán)搟成牛舌狀。

　　7、用手從一段輕輕卷起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

　　8、再將圓柱形的面團(tuán)豎著搟成橢圓形，盡量長一點(diǎn)，再卷起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共搟開兩次，卷兩次，靜置兩次。

　　9、靜置過程中我來可以做內(nèi)陷，蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團(tuán)成圓形，然后壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡!

　　10、將圓柱形面團(tuán)兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形

　　11、將面團(tuán)包住豆沙餡，團(tuán)成圓形，收口朝下，均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中。

　　12、刷一層蛋黃液，撒一點(diǎn)黑芝麻或白芝麻

　　13、烤箱如熱180度，烤箱中層20分鐘左右即可

　　14、烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液