手指餅干材料：

細砂糖50克，低筋面粉70克，蛋黃3個，蛋白3個，香草精幾滴

手指餅干做法：

1.3個蛋黃和2個蛋白分別分離備用。

2.蛋白打至起粗泡的時候，分次加入35克細砂糖。

3.打發(fā)至干性發(fā)泡，打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖。

4.蛋黃里加入剩下的15克細砂糖，滴入幾滴香草精（可不要）。



5.打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。

6.盛1/2蛋白到蛋黃的碗里。

7.加入1/2過篩后的面粉。

8.用刮刀將面粉，蛋白，蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。重復剛才步驟，將剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌勻成濃稠的面糊。這個時候的面糊應該是濃稠面糊，沒有大氣泡。



9.把面糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙，裱花袋直接剪開，在烤盤上擠出條狀面糊.

10.送入預熱好的烤箱。190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，口感香脆。



手指餅干小貼士：

1.面糊拌好以后，盡快擠好并放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅干的口感。

2.手指餅干的吸水性強，在空氣里的時候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟，要注意密封保存。