玉米核桃蒸糕



材料：玉米面粉75克、普通面粉155克、細(xì)砂糖40克、干酵母3克、無(wú)鋁泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、紅棗6-8顆、葡萄干50克、熟核桃仁50克。

做法：

1 紅棗和葡萄干溫水浸泡1小時(shí)，紅棗洗凈后去核切塊備用，葡萄干沖洗干凈吸干表面水分；

2 玉米面粉、普通面粉、細(xì)砂糖、干酵母、泡打粉等所有材料一起放入攪拌機(jī)；

3 加水混合攪拌成稍具流動(dòng)性的面糊，加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌勻；

4 倒入內(nèi)壁抹過(guò)色拉油的模具里，用抹過(guò)油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模；



5 在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至2-3倍高度，我是用烤箱的發(fā)酵功能在烤箱里發(fā)酵的；

6 表面擺上去核紅棗及其余部分的葡萄干和核桃仁，冷水上鍋，大火燒開(kāi)后蒸25分鐘，關(guān)火后燜5分鐘；

7 稍微冷卻后盡快脫模，放擱架上冷卻散去內(nèi)部濕氣即可。



友情提示：

1 玉米面粉是淡黃色的，不是白色的玉米淀粉；

2 普通面粉和玉米面粉的比例可根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整，玉米面粉越多成品口感會(huì)越粗糙；

3 根據(jù)面粉吸水性不同和季節(jié)需自行調(diào)整水量；

4 加入無(wú)鋁泡打粉的作用是使口感更膨松，如果不喜歡也可以不放。