芝麻餡發(fā)面千層餅



面團(tuán)材料：面粉300克，溫水160克，干酵母4克，堿水適量（約60克/個(gè)，約8、9個(gè)）

餡料：黑芝麻100克，葷油40克，白糖30克

做法：

一、 做餡：

1、將黑芝麻小火炒熟后，用搟面杖碾碎。

2、加入葷油與白糖，充分拌勻即成。

二、 做皮：

1、將酵母放入溫水（60度以下）中，化勻。

2、將面粉放入盆中，將混有酵母的水緩緩倒入，一邊倒一邊用筷子延一個(gè)方面攪拌，呈大雪花狀后，揉成光滑地面團(tuán)；在盆上蓋一塊濕布，將盆放入設(shè)置成30度、下火的烤箱中，在烤箱下層放一盆水，進(jìn)行發(fā)酵。

3、待面團(tuán)發(fā)成兩倍大時(shí)（用手指按下去不會(huì)發(fā)彈），取出，加適量堿水（不加也行，不過(guò)加了面會(huì)更香，堿水不要一次加入，可以用手沾一點(diǎn)揉幾下）將面團(tuán)重新揉至光滑。

4、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成約50克/個(gè)的劑。

5、將面劑搟成牛舌狀，在面上先刷一層葷油，再均勻撒上一層薄粉（便于成品起層）。

6、將面自遠(yuǎn)到近卷成長(zhǎng)條狀。

7、將面卷的兩頭往中間折起成三層。

8、按壓扁，并搟成圓形。

9、放入芝麻餡，以包包子的手法收口，收口朝下，蓋上濕布靜置20分鐘

10、將面團(tuán)壓扁，在上面刷一層水，用手取起倒放入裝有芝麻的盤(pán)子，輕壓，使芝麻附于其表。

11、取平鍋，在鍋底刷上一層薄油，微火，將餅坯放入（芝麻面朝下），蓋上蓋，待餅完全發(fā)起，芝麻面發(fā)黃后，翻面，蓋上蓋再燜烤至此面發(fā)黃即成。