山藥富含蛋白質(zhì)、維生素、脂肪和淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵和磷等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效。清炒山藥既香脆、清淡爽口，又有益身體。

原料：

山藥600克、蔥末、姜、白醋、白糖、鹽、雞精各適量。

做法：

1、將山藥洗干凈，用開(kāi)水燙1分鐘再去皮（生的山藥汁弄到手上會(huì)很癢癢的，燙一下就沒(méi)問(wèn)題了）。

2、山藥去皮后切菱形片。

3、切好后泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色。

4、將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝干。

5、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁。

6、鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤(pán)中即可食用。

炒出來(lái)脆脆的，有點(diǎn)荸薺的效果，很爽口~比煮著吃好多了~~

注意事項(xiàng)：

山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。