菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味??????工藝：清炸
清炸雞腿的制作材料：
主料：雞腿1000克
調(diào)料：花生油100克,椒鹽20克,大蔥10克,姜10克,醬油10克,鹽3克,料酒5克,味精2克,香油10克
清炸雞腿的特色：
金黃香嫩，下酒極佳。


1.將雞腿拆除骨頭，用刀背拍一下，斬成寬條放入盆內(nèi)，加入料酒、醬油、精鹽、蔥花、姜塊（拍松）拌勻，腌半小時(shí)。
2.炒鍋上火，倒入花生油燒到六成熱時(shí)，將雞條入鍋炸至八成熟后撈出，再將油燒至九成熱時(shí)，將雞條復(fù)炸一下，迅速撈出倒去油，原鍋加入香油、蔥花、雞塊，迅速顛翻幾下，加點(diǎn)味精起鍋裝盤(pán)，隨1小碟花椒鹽上桌即可。
清炸雞腿的制作要訣：
因有過(guò)油炸過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；

與芥末同食會(huì)上火。