小雞燉蘑菇的材料：

嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
小雞燉蘑菇的制作方法：
1.嫩公雞經(jīng)過(guò)初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷）；

2.榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過(guò)濾掉雜質(zhì)以后待用；

3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；

4，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；

5，加入榛蘑一起炒勻；

6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過(guò)榛蘑的水和開(kāi)水（水面沒(méi)過(guò)雞肉即可）燒開(kāi)；

7，加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤(pán)即可。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
榛蘑：是迄今為止為數(shù)不多的被人們所認(rèn)知但仍然無(wú)法人工培育的野生菌類(lèi)，含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成份，榛蘑還具有具有祛風(fēng)活絡(luò)，強(qiáng)筋壯骨的功能，經(jīng)常食用可預(yù)防視力減退，夜盲癥，皮膚干燥；并增強(qiáng)對(duì)呼吸、消化道傳染病的抵抗力。
小雞燉蘑菇的烹飪小技巧：

1、榛蘑因?yàn)槭且吧?，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時(shí)候要仔細(xì)。

2、在煸炒雞塊的時(shí)候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來(lái)，這樣燉出的雞肉會(huì)特別香。

3、仔雞的肉很嫩，燉煮35分鐘完全熟了。如果買(mǎi)不到仔雞，用三黃雞替代也可以。按說(shuō)做這道菜，用農(nóng)家土雞味道最好，但城市人沒(méi)這個(gè)口福，只能退而求其其其次了。

4、榛蘑是東北特有的一種蘑菇，味道賊香。一般在超市的干貨區(qū)都有售，品質(zhì)不同價(jià)格差別也挺大的，當(dāng)然，最好的榛蘑還得從東北買(mǎi)野生的。每次買(mǎi)榛蘑，都覺(jué)得它比其他菌類(lèi)的雜質(zhì)要多一些，因此浸泡后，一定要徹底清洗干凈，否則會(huì)有牙磣的感覺(jué)。

5、個(gè)人覺(jué)得，小雞燉蘑菇中，放紅薯粉比較好吃，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，讓它保持勁道的口感，不會(huì)散碎在湯里。粉條雖然只煮了一會(huì)兒，但卻很快能吸收雞肉和榛蘑的香味，每次吃這道菜，總是先將粉條搶光，再吃剩下的內(nèi)容。

6、喜歡辣點(diǎn)口味的，可以仍幾顆干辣椒進(jìn)去同煮，雖然不再是地道的東北菜了，那又如何呢？滿足自己的口腹，才是做菜值得遵循的硬道理。

7、一次吃不完，次日再加熱的話，由于里面還有粉條，因此不要用鐵鍋加熱，否則粉條很容易糊在鍋里，再加熱時(shí)，用不粘鍋就好很多了。