用料：琵琶腿三只、蔥姜大蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮、熟芝麻
做法：
1、雞腿洗凈，用少許鹽和料酒抹勻，腌制10分鐘。
2、鍋中注入沒過雞腿的水，添加蔥姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮6分鐘。
3、關(guān)火后蓋蓋子繼續(xù)燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分，手撕成條。
4、用生抽、糖、醋、味精調(diào)個味汁澆在雞肉上。
5、取一只干凈耐熱的碗，放入辣椒面和少量鹽。
6、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入麻椒、蔥姜蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味。
7、用濾網(wǎng)過濾，把熱油倒入盛放辣椒面的碗中，調(diào)和均勻。
8、取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。
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