材料：圓椒3個(gè)，雞腿4個(gè)，洗凈，剔骨，切成2厘米見(jiàn)方的雞丁。



調(diào)料：料酒、蒜丁、老抽、淀粉、打入雞蛋一個(gè)，腌制半小時(shí)。

做法：

1、土豆兩個(gè)，切丁。洋蔥和圓頭椒切絲。(后來(lái)發(fā)現(xiàn)，圓椒切塊更好看，也不容易煮化了.)



2、架起油鍋，六成熱時(shí)下入雞丁，快速翻炒，至顏色微微泛白后撈出，控去多余的油，備用。（雞丁易熟，過(guò)油的油溫不宜過(guò)高，過(guò)油的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。）



3、鍋中留底油，下入洋蔥絲和圓椒絲爆香。撈出，可與雞丁置于同一容器中，備用。



4、土豆在這里有兩種做法：喜歡吃爽口生脆的土豆丁的朋友，備料時(shí)需準(zhǔn)備新土豆，然后大油，土豆丁下油鍋直接翻炒；而我喜歡吃酥軟的土豆丁，采用大火熱水煮土豆丁8-10分鐘。后加入豆瓣醬、老干媽油辣椒醬。



5、下入雞丁、洋蔥絲和圓椒絲，將鍋中食材炒勻。下鹽、雞精、糖，大火收汁。



6、裝盤(pán)，淋上少許香油。