用料：牛蛙兩只（毛重約500g）、洋蔥半個(gè)、香菜一小把、小紅辣椒、杭椒、大蒜、姜、蔥、麻椒或花椒特色：讓人欲罷不能的一鍋鮮辣。
做法：1、牛蛙讓攤主清理干凈，洗凈切小塊。洋蔥切小塊，香菜切段。2、小紅辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗凈切段。3、鍋?zhàn)訜裏岷?，放油，小火爆香麻椒后撈出扔掉?、倒入青紅椒圈、大蒜和姜，轉(zhuǎn)中火煸香。5、倒入洋蔥丁，反復(fù)煸炒出香味。6、倒入牛蛙，反復(fù)煸炒兩分鐘。7、加入一湯匙料酒。8、加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻。9、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜5分鐘（我這里用的琺瑯鍋，鎖水功能好，所以不需要加水。如果用普通鍋?zhàn)?，這步要稍微加點(diǎn)水燜）。10、打開蓋子，撒入香菜，炒勻出鍋。
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