黃曲霉素是已知的最強烈的致癌物。醫(yī)學家認為，黃曲霉素很可能是肝癌發(fā)生的重要原因。在一些肝癌高發(fā)區(qū)，人們常食發(fā)酵食品如 豆腐乳、豆瓣醬 等，這類食品在制作過程中如方法不當，容易產(chǎn)生黃曲霉素。

　　為了防止上述幾種主要致癌物質作怪，減少和削弱致癌物對人類的威脅，人們在食物的生產(chǎn)、加工及烹調等方面，必須采用科學的方法。