豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。

　　以蠶豆為原料，制作方法為：

　　①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。

　　黃干醬的生產(chǎn)方法涉及一種食用醬的生產(chǎn)方法,特別是發(fā)酵方法。主要是為解決目前用高鹽固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)食用醬味差、基酸含量低等問題而研制的。方法主要是采用低鹽固、稀發(fā)酵法。

　　都是經(jīng)過發(fā)酵的，只是一個顏色深(豆)，一個顏色淺(黃)，味道是一個咸(豆)，另一個稍淡(黃)，最好還是用黃干醬或甜面醬做炸醬面吧!