水晶肘子在夏天來說，是一道下酒菜的很好的選擇，雖然是用肘子制成的，但是吃起來不油膩，很開胃，加上一些冰凍啤酒一起食用，在夏天來說就是很美味的大餐了。

　　水晶肘子是一道非常具有地方風(fēng)味的美食，是濟(jì)南地區(qū)的代表菜肴，以前都只是在逢年過節(jié)或者是家里來客人才會制作這道菜，現(xiàn)在很多的宴席上都會出現(xiàn)這道菜的身影，經(jīng)過多道工序制作，肥而不膩，在夏天食用清爽可口。

　　食材明細(xì)：

　　主料：豬后肘一個;

　　輔料：蔥，生姜，大料，料酒，食鹽，雞精等各適量;

　　制作步驟：

　　1.首先將肘子表面的殘毛刮干凈，適當(dāng)?shù)膶⒎视凸蔚簦逑锤蓛?

　　2.鍋中加足量清水，適量料酒，大火煮至沒有血水后撈出沖洗干凈;

　　3.趁熱將豬皮的表現(xiàn)再刮一次，將肥油徹底的刮干凈;

　　4.豬肘子放在高壓鍋中，加水淹沒肘子，生姜拍碎，大蔥切好，與花椒一起加在鍋中，加入料酒，熬煮半個小時左右;

　　5.將煮好的肘子取出瀝干水分，去除骨頭備用;

　　6.湯倒在鍋中，加入食鹽和雞精調(diào)味后再把去骨的肘子煮十分鐘，使其入味;

　　7.撈出放涼后用保鮮膜包裹起來，放在冰箱中冷藏一個晚上，第二天取出切成片狀，準(zhǔn)備好蘸碟就可以食用了。

　　小貼士：

　　給肘子去除骨頭是一個比較考驗刀工的環(huán)節(jié)，一定要確保完整的外形，以免影響成品的美觀，在處理肉皮的時候，一定要用刀將表面的油脂盡量的刮洗趕緊，這樣可以確保吃起來不會覺得油膩。