夏天天氣炎熱，但其實不需要將蜂蜜放在冰箱里。因為蜜蜂在采蜜時就會釋放一些酶，這些酶有一定的殺菌作用，室溫避光密封保存就好。

如果蜂蜜放在冰箱中，因為蜂蜜中水分少，葡萄糖就會容易以結(jié)晶的形式析出。這種蜂蜜吃起來會有顆粒感，不如液體蜂蜜好，但其實沒有本質(zhì)區(qū)別。真蜂蜜結(jié)晶后，入口即化，結(jié)晶顆粒吃起來有吃糖的感覺。

但是，不是所有的蜂蜜都會結(jié)晶，比如洋槐蜜。所以結(jié)晶與否不能判斷蜂蜜好壞。