臘腸的制作方法有點(diǎn)復(fù)雜，要分好幾個(gè)步驟：
1、清理肥腸：新鮮肥腸先接在水龍頭底下沖干凈臟物，剝掉表面的油脂，然后翻轉(zhuǎn)過來，用大量鹽和白醋不斷揉搓沖洗干凈。
2、腌制肥腸：清理干凈的肥腸用調(diào)成汁的五香粉水和適量鹽，醬油腌3天，中途翻動(dòng)。
3、熏制臘腸：腌好的肥腸在室外晾干水氣，放入加有谷糠，果殼，橘子皮等熏料的熏箱里密封熏2天即可料理了。
小炒臘腸：
材料：臘腸200克、青蒜5根、辣椒粉一大勺
做法：
1、先將臘腸切成圈圈入蒸鍋蒸20分鐘；
2、青蒜切斜段；
3、熱油下臘腸爆香，加入青蒜和辣椒粉翻勻，噴少許醬油撒雞精即可。
小貼示：
1、新鮮肥腸用大量鹽和白醋揉搓沖洗很容易干凈，不會(huì)留異味；
2、腌制肥腸沒有五香粉的話用八角，桂皮，蔥姜也可以，都不放也行，但是鹽不能少；
3、熏制前一定要晾干水氣，否則熏不透，會(huì)有哈喇味。

4、炒臘腸將辣椒粉換成剁辣椒也很不錯(cuò)的。