滑炒蝦仁 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點 蘇、上海等地名菜。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅，肉質(zhì)滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食后盤中無油、無汁、無芡，堪稱一絕。 基本材料 蝦仁6000克，蔥20克，姜、胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。 蝦仁6000克，蔥20克，姜、胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。 烹飪方法 1.蝦仁用精鹽水抓洗后，再以清水沖洗瀝干； 2.蝦仁瀝干至無水份，調(diào)入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分鐘，另外 蔥切段，姜切片待用； 3.油溫熱后投入蝦仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、姜片及 蝦仁，快速調(diào)入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數(shù)下即可。