主 料： （當(dāng)刂）凈嫩雞1只（約重1斤，500克），大冬菇、紅棗各4個，臘腸1條，姜絲2片量，蔥白4小條（也可不用），生油、生粉、糖各少許。
配 料： 腌料：蠔油、生油各1湯匙，生抽、糖、麻油各1茶匙，紹酒2茶匙，生粉1/2茶匙，鹽、胡椒粉各少許。
做 法： 1、冬菇用水浸軟，取出擰干水，去蒂切件，加入生油、糖、生粉各少許腌片刻。2、紅棗用熱水浸軟去核，每個切片；臘腸切薄片。3、切出雞胸肉、腿肉，兩翼斬件，放入腌料，腌片刻，與冬菇、姜、紅棗排放上碟，隔沸水用大火蒸十分鐘。4、將蔥段放在雞面上再蒸一分鐘，即可取出供食。
備 注： 為避免冬菇因吸入肉類的咸味而導(dǎo)致味道過濃，所以烹調(diào)冬菇前應(yīng)用油、生粉、糖腌片刻，這樣，可保持冬菇原有的鮮味。