主料：豬腿肉3000克 調(diào)料： 料酒150克鹽100克花椒5克 烹飪方法：

　　1. 將豬后腿洗凈，修理整潔，用細(xì)竹簽在腿肉上均勻地戳上小孔，兩面用精鹽、硝各35克擦透，放在盆內(nèi)，撒上花椒，肉上用清潔的石塊壓實(shí);

　　2. 一天以后潷去血水，再壓好;

　　3. 3天以后將適量的精鹽、硝再擦勻在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再壓好;

　　4. 每隔2天翻一次身，約15天后，肉色紅透，香味撲鼻，即可取出掛起，風(fēng)干2～3 天;

　　5. 食用時(shí)，先洗凈肉上的腌料，放入盤內(nèi)，上籠蒸熟后取出;

　　6. 蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物壓實(shí);

　　7. 待冷卻后，切成6.5 厘米寬、0.65 厘米厚的塊裝盤即成。

　　小貼士：

　　1. 后腿肉可用竹簽多戳小孔，使其易于入味;

　　2. 硝不宜過多，多了對(duì)身體有害，約需用50克;

　　3. 肉掛起，放在陰涼通風(fēng)處，肉干即可。

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